C'est plus une crème qu'un potage mais pour fin de classement, le potage réunit toutes les formes de soupes. La dernière fois que je l'ai faite, j'ai utilisé ½ bouteille de vin blanc à la quelle, j'ai ajouté 1 c. à thé de sucre et j'avoue que c'est la meilleure que j'ai faite. Donne environ 4 à 6 portions.
Ingrédients
4 c. à table de beurre (ou d'huile)
4 tasses champignons de Paris frais coupés en morceaux (ou mélange de champignons frais et séchés comme les morilles, trompettes, etc.)
1 t. de poireaux ou oignons coupés en dés
2 c. soupe de farine
1 c. table de Xérès sec ou de Madère ou de vin blanc (additionné d'une d'une c.à thé de sucre)
4 t. de bouillon de poulet
2 t. de crème 15%
1 pincée de thym
1 c. à table d'herbes salées
Poivre noir du moulin au goût
Sel au goût, si nécessaire
Préparation
Rincer les champignons séchés et les faire tremper dans de l'eau pendant 20 min. Hacher tous les champignons.
Faire sauter les poireaux et les champignons dans du beurre. Lorsque le tout est bien doré, ajouter la farine et cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon, l'alcool, les herbes salées et le poivre et laisser mijoter au moins 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème. Réchauffer, rectifier l'assaisonnement et servir décoré de tranches de champignons rôties, de persil ou de croutons sautés au beurre.
1 c. à table d'herbes salées
Poivre noir du moulin au goût
Sel au goût, si nécessaire
Préparation
Rincer les champignons séchés et les faire tremper dans de l'eau pendant 20 min. Hacher tous les champignons.
Faire sauter les poireaux et les champignons dans du beurre. Lorsque le tout est bien doré, ajouter la farine et cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon, l'alcool, les herbes salées et le poivre et laisser mijoter au moins 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème. Réchauffer, rectifier l'assaisonnement et servir décoré de tranches de champignons rôties, de persil ou de croutons sautés au beurre.
