La recette convient parfaitement à un moule à pain standard ou la demie recette à 2 minis moules. Ses accompagnements de prédilection sont la confiture d'oignons et les cornichons à l'aneth
Ingrédients
500 g de chair à saucisse de porc Lafleur
2 magrets de canard
100 g d'échalotes françaises
1 gousse d'ail
200 g de pistaches avec coquilles
3 cuillères à soupe de Porto blanc *
3 cuillères à soupe de Cognac ou de Brandy
½ à 1 c. à café de poivre au goût
1 cuillère à café de thym
2 feuilles de laurier
20 g de beurre
2 cuillères à café de sel
Préparation
Décortiquer les pistaches, les plonger dans une casserole d'eau froide, les porter à ébullition 3 minutes, rafraîchir et enlever la peau des pistaches.
Oter les peaux du canard et les réserver. Découper le canard en morceaux et le hacher. Mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter l'ail, l'échalote, le sel, le poivre, les pistaches entières et les alcools.
Beurrer la terrine, remplir avec la farce, bien tasser, saupoudrer de thym, déposer le laurier, et recouvrir avec la peau des magrets.
Faire cuire au four au bain marie, non couvert 1h 20 à 160°C (320°F) degrés.
Laisser refroidir, puis retirer les peaux. Il y aura beaucoup de gras de canard fondu. Le temps que la terrine refroidisse un peu, il aura eu le temps d'être partiellement absorbé. Placer la terrine au frais au moins 6 heures avant de servir. Si vous avez conservé le gras qui restait, il sera figé autour de la terrine. Vous aurez le choix d'en manger ou pas.
* Je n'avais pas de porto blanc alors, j'ai pris du xérès sec auquel j'ai ajouté une pincée de sucre.
