1/6 de tasse d’eau à 100° F à 110° F
1 paquet de levure*
270 gr (2 1/6 tasse) de farine
¼ de tasse de sucre
1 c. à thé de sel
3 gros oeufs
114 gr (¼ de livre) de beurre à la température de la pièce coupés en petits cubes
1 c. à table de beurre fondu pour badigeonner les pains (optionnel)
Préparation
- Mélanger l’eau à 100° F et la levure dans un bol. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à dissolution complète. Réserver.
- Dans le bol du malaxeur équipé d’un crochet pétrisseur, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel.
- Régler le malaxeur à basse vitesse et ajouter les oeufs un à un en battant après chaque addition.
- Ajouter lentement la levure et continuer à battre à basse vitesse pendant 5 minutes.
- Arrêter le malaxeur et racler les parois du bol. Rallumer le malaxeur et battre pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter le beurre en trois fois et battre environ 1 minute après chaque addition. Une fois le beurre ajouté, battre encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 3 heures).
- Transférer la pâte sur une surface bien farinée et presser doucement les bulles d'air. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
- Remettre la pâte sur une surface farinée et diviser la pâte en 10 boules de 65 grammes ou 13 boules de 50 grammes.
- Transformer chaque boule en un long rouleau.
- Faire un noeud avec chaque rouleau et replier les bouts vers le dessous du pain.
- Laisser la pâte lever, à découvert, dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
- Préchauffer le four à 350° F
- Cuire les pains briochés jusqu'à ce qu’il soit bien doré (environ 10 à 12 minutes). Retirer du four et laisser refroidir 2-3 minutes.
- Badigeonner le dessus des pains de beurre fondu et laisser refroidir complètement sur une grille (c'est optionnel et les pains sur la photo n'ont pas été beurrés).
- Si vous ne les servez pas immédiatement, enveloppez les petits pains chauds dans du papier d’aluminium. Ils se garderont 2 jours à la température ambiante.
Notes :
Les pains briochés se conservent jusqu’à deux mois au congélateur. Lorsque vous souhaitez les utiliser, réchauffez dans du papier d'aluminium au four à 250 degrés jusqu'à ce que le tout soit chaud (environ 20-25 minutes).
* Oli ajoute un peu de sucre (max 1 c. à thé) à la levure parce que ça améliore les performances de la levure.
Cette recette provient du site The Suburban Soap Box. Notre recette correspond à la moitié de la recette originale. Pour consulter la recette originale
