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Ingrédients
12 huitres crues, ouvertes et réfrigérées dans un bol (conserver le jus des huitres)
Environ 1 t. poireau blanchis en fines lanières d'environ 2 pouces.
Sauce béchamel à faire un peu d'avance:
1 t. de lait ou de crème
1 c. à table de farine
1 échalote française hachée très finement
1 c. à table de beurre
1 c. à thé de Xérès (cognac, etc.)
Sel et poivre
Fromage râpé de votre choix pour gratiner
Préparation
Faire revenir l'échalote dans le beurre. Lorsque bien dorés, ajouter la farine. Brasser pour bien l'imbiber de beurre et verser le lait d'un seul coup, ajouter le Xérès et brasser jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer. Le résultat doit donner une sauce juste un peu moins épaisse qu'un pudding. Si elle est trop épaisse ajouter un peu du jus des huitres. Si elle ne l'est pas assez délayer un peu de farine dans le jus des huitres. Laisser refroidir.
Blanchir les poireaux dans l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.
Ajouter du gros sel dans le fond d'un plat allant au four et enfoncer légèrement le fond des coquilles d'huitre dans le sel. Le sel fera en sorte qu'elle ne basculeront pas pendant leur passage au four.
Déposer un lit de poireaux dans chacune d'elles. Mettre une huitre crue par dessus le poireau et napper de la béchamel. Ajouter le fromage râpé et passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Servir immédiatement.
