Cette recette est un cadeau de retraite d'un collège de travail avec qui j'ai travaillé pendant de nombreuses années. C'est une recette de sa famille qu'il a ajusté avec le temps.
- 1 flanc de bœuf• d’environ
1,5 livre (700 g)
- 2 c. à thé de sauce soja
- 2 c. à table d’huile
d’olive,
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à thé de sauce
Worcestershire
- 2 c. à thé de persil haché
- ¼ c. à thé de poivre noir du
moulin
-
½ c. à thé de sucre
- jus d’un citron
Préparation
Mélangez tous les ingrédients
dans un sac pour congélateur (genre ZipLoc) en débutant par les ingrédients
secs. Enlevez la membrane s’il y a lieu. Balafrez légèrement la viande dans le sens de la longueur des
deux côtés avec un couteau tranchant (environ 1/8 de pouce de profond).
Ceci permet à la marinade de mieux pénétrer la viande. Ajoutez la viande dans
le sac et massez-la à travers le sac pour faire pénétrer la marinade (qui ne sera
pas très liquide). Enlevez le plus d'air possible du sac. Idéalement, on la
prépare la veille, mais on obtient de très bons résultats avec une macération
plus courte. Marinez 2 h 30 au moins (1 h 30 au frigo et 1 h à la température
de la pièce avant de faire cuire) et retournez une fois ou deux. Vous pouvez
aussi congeler le steak dans sa marinade.
En enlevant la pièce du sac,
conservez la marinade. Asséchez la viande des deux côtés avec du papier
absorbant. Cuire à broil ou au BBQ de 8 à10 minutes, 4 à 5 minutes de chaque
côté, selon la cuisson désirée. N'oubliez pas, comme le dit si bien Lucie,
« on ne peut pas décuire » les aliments. Plus la viande est dure au
toucher, plus elle est cuite. La déposer sur une planche à découper tiède/chaude
et la couvrir d’un papier d’aluminium pour environ10 minutes.
Sauce :
Faire fondre à couvert l’échalote grise dans le
beurre et l’huile d’olive à 25 % d’intensité environ 5 minutes, faites un
petit roux en augmentant la chaleur à 50 % d’intensité et en ajoutant la même
quantité de farine (que le gras du début pour fondre l’échalote) et cuire 4 à 5
minutes en brassant (la farine doit cuire).
Ajoutez la marinade, le bouillon de
bœuf (selon la consistance désirée), ½ C. à thé de pâte de tomate et portez à
ébullition en brassant, environ 3 à 4 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si
nécessaire (par exemple en ajoutant des herbes ou des épices au goût).
Variantes :
2 c. à table de
citronnelle hachée, 1/4 c. à thé de gingembre, 1/2 c. à thé d’épices à
steak (Montréal sans sel).
Préparez deux flancs à la fois, dont l'un ira
directement au congélateur pour la prochaine fois.
* Le flanc est une pièce de viande maigre qu'il faut souvent commander à l'avance à la boucherie. Cette viande, bien que goûteuse, n'est pas tendre au départ, mais se laissera attendrir par vos bons soins; un doux massage et un bon bain de marinade feront l'affaire. Elle saura vous combler si vous la tranchez assez mince et obliquement (environ à 45 degrés). Se déguste chaud, froid, en sandwich, même en salade tiède.
